Le Sfogliatine di Villafranca di Verona
I Dolci tipici veronesi
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Mandorlato di Cologna Veneta
dolce tipico artigianale di Verona
Dolce tipico veronese, raffinato e squisito, da gustare accompagnato da un buon caffè o da una grappa bianca veneta e se sminuzzato, usato come ingrediente per la preparazione di gelati o creme, il mandorlato di Cologna Veneta è un dolce candido, duro ma friabile. Le tecniche ed i tempi di lavorazione mantengano ancora oggi le caratteristiche del procedimento artigianale e l'assoluta fedeltà all'antica ricetta.
Il Mandorlato richiede una preparazione particolare, soprattutto per quanto riguarda il dosaggio degli ingredienti e in particolare la loro cottura, che ne determina la qualità e la differenza tra mandorlato e mandorlato. Miele di Sicilia, zucchero, albume d'uovo e mandorle di Puglia tostate, il tutto fuso in caldaie di rame dove viene continuamente mescolato a temperatura costante, per essere poi versato in stampi dalla tradizionale forma rotonda.
Mandorlato che passione. Chi lo vuole nato a fine ottocento, chi lo annovera fra i dolci preferiti dai Dogi di Venezia già nel '500, ma come spesso accade per ogni ricetta pregiata, realtà storica e leggenda si confondono sovrapponendosi, rendendo difficile stabilire la data esatta della sua "invenzione", tant'è che il mandorlato non fa eccezione e nessuno è riuscito ancora a risalire con certezza al suo scopritore. Lo storico Samuele Romanin, nella sua "Storia documentata di Venezia" nel periodo 1853-1961 annotava: "Questa leccornia, allora, era già conosciuta ed apprezzata nei lontani tempi, quando la Serenissima Republica regnava incontrastata su gran parte del territorio veneto."
E che in quel periodo Cologna fosse molto legata a Venezia lo dimostra il fatto che per molto tempo fece parte aggregata del 'Sestier del Dorsoduro', nel cuore della città lagunare e questo privilegio nei rapporti può ben giustificare il fatto che questa specialità fosse già conosciuta presso la cucina dei Dogi.
Ingredienti: mandorle tostate, miele, albume d'uovo.
Conservazione: in luogo fresco, al riparo dalla luce.
Durata di conservazione: 6 mesi
A cosa abbinare il Mandorlato di Cologna Veneta?
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