Le Sfogliatine di Villafranca di Verona
I Dolci tipici veronesi
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Sfogliatine di Villafranca di Verona
dolce tipico artigianale di Verona
Le sfogliatine di Villafranca sono biscotti soffici e friabili di forma circolare, dalla fragranza burrosa e dal colore ambrato chiaro, quasi dorato.
Territorio interessato alla produzione delle Sfogliatine: Il Comune di Villafranca, in provincia di Verona.
La storia delle Sfogliatine di Villafranca: Nella seconda metà dell’800 a Villafranca la Pasticceria Fantoni (1870) inizia la produzione di un dolce particolarmente friabile e delicato, che fin da subito conquista il gusto degli abitanti dei paesi vicini. Da Verona, le famiglie abbienti ordinavano, per le ricorrenze, i battesimi ed i matrimoni, le sfogliatine di Villafranca. L'inventore della sfogliatina di Villafranca fu Marcello Fantoni, che la fece conoscere a tutto il mondo e prima di tutto agli uomini di cultura che abitualmente riceveva a casa sua. Fantoni e la sua tonda creatura comparvero sui giornali, sulle guide turistiche di Verona e altre città venete. Parteciparono e si distinsero in fiere ed esposizioni vincendo premi e conquistando con la dolcezza e la fragranza mille e mille palati.
Le sfogliatine di Villafranca furono e tuttora sono citate da molti poeti, giornalisti e scrittori.
Renato Simoni (critico teatrale) nel 1906 sul "Canal da la Scala", il giornale umoristico di Verona scrisse "La sfoiadina è tonda per amor di contrasto, essendo nata nella città del Quadrato".
RICETTA ORIGINALE
Ingredienti delle Sfogliatine di Villafranca: Gli ingredienti principali sono farina, uova e zucchero, oltre a burro e una mano sapiente per tirare la sfoglia.
Processo di produzione delle Sfogliatine di Villafranca:
Dopo aver preparato l’impasto, unendo farina, uova e zucchero, eventualmente un po’ d’acqua,
la sfoglia viene lavorata secondo il seguente procedimento che viene ripetuto più volte:
spinatura della pasta fino ad ottenere uno strato sottile; stesura sulla superficie di parte del burro; piegatura della sfoglia su se stessa più volte. Tale procedura viene ripetuta sulla pasta per più volte a seconda di quante sfoglie si vogliono ottenere. Si procede con il taglio di strisce di pasta della larghezza di circa 25 mm.
Le strice di pasta sfoglia vengono pi ripiegate a cerchio sovrapponendo leggermente le due estremità.
Le ciambelline vengono successivamente rullate per stenderle delicatamente con un matterello in legno.
Le sfogliatine vengono riposte su una banda in alluminio da forno e penellate con zucchero sciolto in acqua ed albume d'uovo per poi essere infornate.
A termine cottura le Sfogliatine di Villafranca vengono tolte dal forno e lasciate rafreddare prima di essere confezionate.
Reperibilità: Si trovano tutto l'anno presso le migliori pasticcerie di Villafranca di Verona.
Vino da abbinare alle Sfogliatine di Villafranca: Ottime con vino passito " Recioto di Soave " o " Enantio Passito "
Fonte testi e immagini: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura; Pasticceria Roveda di Villafranca di Verona.
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